Zubereitung
Die vorbereiteten Pomfrets an der Oberseite einige Male einschneiden und innen und außen sehr sparsam salzen.
In die Bauchhöhlen einige Blättchen Cilantro und Pfefferminze geben und die Fische auf das Dampfgitter legen.
Die gewaschenen Austernpilze, die von Samen und Scheidenwände befreite Paprikaschote und die Bambussprossen in möglichst gleichmäßige, feine Streifen schneiden und über die Fische verteilen.
Die Tomate kurz in heißes Wasser tauchen, unter kaltem Wasser abschrecken und enthäuten, die Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und ebenfalls über die Fische verteilen.
Den Ingwer schälen und fein hacken.
Die Chilischote von Samen und Scheidewänden befreien und fein würfeln.
Ingwer und Chilischote ebenfalls über die Fische streuen.
Mit der Sojasauce und dem Öl beträufeln.
Die Fische 15 bis 20 Minuten dämpfen.
Wenn nötig, nachsalzen.
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