Zubereitung
Fleisch von überschüssigem Fett und Sehen befreien, in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl bei mäßiger Hitze in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben und unter Rühren in 5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Fleisch zugeben und unter Rühren bei starker Hitze 10 Minuten rundum braun braten; der Fleischsaft sollte nahezu verkochen.
Knoblauch, Wein, Gewürze, Lorbeerblatt, Essig, Tomatenmark, etwas Salz, 0,25 TL Pfeffer und 375 ml Wasser/Fleischbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Gericht zugedeckt etwa 60 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren. Zwiebeln zufügen und Rosinen behutsam untermischen. Zugedeckt 15 Minuten schmoren.
Die Zimtstange vor dem Servieren entfernen.
Reis, Brot oder Kartoffeln dazu reichen.
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