Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, Zucker und Salz in einem Kochtopf ins Wasserbad tauchen, dann mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird, jedoch nicht kochen.
Zitronenschale heraus nehmen, Gelatine ausdrücken und unter die Eigelbmasse rühren, dann kaltstellen.
Wenn die Speise steif zuwerden beginnt, das verbliebende geschlagene Eiweiß unterheben.
Die Nachspeise in kleine Förchen oder eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen.
Vor Gebrauch etwa eine Stunde in das Tiefkühlfach stellen.
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