Himbeergrütze mit Schneeklößchen

Den Weißwein, 100 ml Wasser und den Himbeersirup aufkochen. die Speisestärke in 25 ml Wasser anrühren und dazugeben, weiterkochen, bis die Flüssigkeit klar geworden ist. In eine Schüssel füllen und die gefrorenen Himbeeren untermischen. Die Himbeergrütze kalt stellen.

1L Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, den Puderzucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen. Die Schneeklößchen ins leicht siedende Essigwasser setzen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier setzen und abtropfen lassen. Die Himbeergrütze auf Desserttellern anrichten und die Schneeklößchen vorsichtig daraufsetzen. Mit Melisseblättchen garnieren.