Zubereitung
6 Untertassen mit Öl besprühen.
Mehl in eine Schüssel geben und knapp 700 ml kaltes Wasser einrühren, mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten verrühren, bis die Mischung glatt ist.
Olivenöl zugeben und Salz und fein gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Mischung in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie sämig wird.
10-12 Minuten unter Rühren weiterkochen, bis sich ein Klumpen bildet, der sich von der Topfwand löst.
Bevor er fest wird, rasch auf die Untertassen verteilen und glatt streichen. Abkühlen und fest werden lassen.
Backofen auf 120° C vorheizen.
Masse von den Untertassen lösen und dann in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Stäbchen schneiden.
Öl 2,5 cm hoch in einen Topf füllen und stark erhitzen.
Stäbchen portionsweise etwa 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und im Backofen warm halten, bis alle Plätzchen gebacken sind
Heiß mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und nach Geschmack mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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