Kasseler in Porree Hülle

Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
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Zutaten

1 Pr Salz Pfeffer
50 g Butter
1 EL Mehl
0,25 l Sahne
1 kg Porree
0,25 l Fleischbrühe
1,5 kg Kaseler

Zubereitung

Bratenstück mit der Fleischbrühe in eine Schmorpfanne geben und im Backofen 20 Minuten braten. Porree putzen, waschen und 8 bis 10 grosse Hüllblätter ablösen. In kochendem Wasser zwei Minuten blanchieren. Porreeblätter auf einem Küchentuch auslegen, so dass sie jeweils etwa 1cm überlappen. Braten aus der Pfanne nehmen, auf die Porreeblätter legen. Mit Hilfe des Küchentuchs den Braten in den Porree einhüllen. Knochen aus der Bratenpfanne entfernen und das mit Porree umwickelte Fleischstück (ohne Tuch) wieder hineingeben. Weitere 15 bis 20 Minuten im Backofen garen. Restlichen Porree in schräge Stücke schneiden, in Butter mit 5 bis 6 Esslöffel Wasser mit Salz und Pfeffer gewürzt bissfest garen. Braten aus dem Ofen nehmen, auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Bratensaft mit 1/4 Liter Wasser und der Sahne aufkochen, mit dem angerührten Mehl binden. Porreegemüse mit dem Braten auf der Platte anrichten. Sosse separat reichen.

Dazu schmecken knusprige Röstkartoffeln.

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