Name: Seeteufelmedaillons auf Linsen-Vinaigrette
Yield: 4
Ingredients: 100 ml Traubenkernöl; 100 g Rote Linsen; 1 Chilischote rot; 50 g Rote Zwiebeln; 1 kl Porreestange (125 g); 1 kl Friseesalat 5 El. Sherryessig; 250 ml Kalbsfond (a.d. Glas); 500 g Seeteufelfilet 3 El. Butter

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Zutaten

100 ml	Traubenkernöl
100 g	Rote Linsen
1	Chilischote rot
50 g	Rote Zwiebeln
1 kl	Porreestange (125 g)
1 kl	Friseesalat 5 El. Sherryessig
250 ml	Kalbsfond (a.d. Glas)
500 g	Seeteufelfilet 3 El. Butter

Zubereitung

Zwiebeln. Porree und Chili fein würfeln. Hellgrüne Friseeblätter zerzupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Öl eine Sauce rühren, mit Zwiebeln, Porree und Salat mischen.
Linsen bei milder Hitze im Fond 10 Minuten garen und untermischen.
Fischfilets in dünne Scheiben schneiden, salzen und von beiden Seiten in der Butter braten. Mit der Linsenvinaigrette beträufeln.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date: Mon, 21 Mar 94 20:36:07 CET
Erfasser: Bollerix
Datum: 04.04.1994

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