Zubereitung
Zwiebel und Speck glasig dünsten. Tomaten und Tomatenmark dazugeben. Petersilie, Salz und die Gewürze zufügen. 8 -10 Minuten köcheln lassen und mit etwas trockenem Rotwein angießen. Inzwischen die Schnitzel mit Pfeffer würzen, hauchdünn mit Mehl bestäuben und im heißen Butterschmalz beidseitig je 1 Minute kräftig anbraten. Die Tomatensauce in eine Gratinform geben. Die Schnitzel drauflegen, mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Umluft) in etwa 5 Minuten schmelzen lassen. Mit Basilikumblättchen belegen und sofort servieren.
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