Schollenfilet mit Tomatensauce und Spinat

Bei diesem Rezept sind die Mengenangaben leider nicht sauber gewesen. Die 4 servings sind geschätzt. Im Original hiess es: 2-3 Schollenfilets/Person und 300 g Spinat/Person. Der Rest war gleich.
Die Schollen erst salzen, pfeffern und mit Zitrone würzen, nicht panieren!
Die Dosentomaten in ein Sieb geben. Den Saft anderweitig verwenden. Von den Tomaten den Strunk und die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Anschliessend mit der Hälfte der Schalotten in Olivenöl 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Spinat Stiele und Strünke entfernen, gründlich waschen und trocknen.
Die Knoblauchzehen mit den restlichen Schalotten in Olivenöl andünsten und den Spinat beigeben. Noch etwa 4-5 Minuten garziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun erst die Schollenfilets in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten.
Die Schollen mit dem Tomatenfleisch und Spinat servieren.
Dazu passen neue Kartoffeln und ein trockener Weisswein.
* Quelle: NORDTEXT - 28.05.94 - DAS!-Rezept
Erfasser: Ulli
Datum: 10.06.1994