Zubereitung
Abgekühlte Kartoffeln schälen und zerstampfen. Ei zugeben. Speisestärke nach und nach unterkneten. Teig mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Der Kartoffelteig muss gut formbar sein, darf aber nicht mehr an den Händen kleben.
Aus jeweils 200 Gramm Teig lange Rollen formen. Leicht mit Mehl bestäuben. Rollen in Scheiben schneiden und jede Scheibe mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln formen. Die Schupfnudeln portionsweise in kochendes Salzwasser geben und etwa zwei Minuten bei kleiner Hitze sieden, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und nebeneinander auf eine Platte geben.
Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln bei grosser Hitze braun braten. Mit Sesam bestreuen und nochmals kurz im Bratfett schwenken.
Schupfnudeln gibt es meist in Verbindung mit Sauerkraut, aber auch süß zubereitet.
** From: schub@double-m.zer.sub.org
Date: Wed, 11 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Schub
Datum: 17.06.1994
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