Zubereitung
Die Schweinebauchscheiben an der Schwarte einritzen und leicht plattieren. Salzen und pfeffern und nacheinander in Mehl, Eiern und Semmelbröseln panieren. In einer flachen Pfanne im heißen Butterschmalz schwimmend ausbacken. Wenn sie goldbraun sind herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Blumenkohl in einzelne Röschen teilen, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren und in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Kurz abtropfen lassen und in der aufschäumenden Butter anschwenken. Zum Schluß den grünen Pfeffer und die geschnittene Minze zugeben, mit Salz nachschmecken und mit dem Studentenkotelett anrichten.
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