Schweinsragout mit Tomaten

Fleisch in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Staudensellerie fein würfeln. Tomaten zerschneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in rundherum anbraten. Fleisch mit einer Schaumkelle in eine Arbeitsschale legen. Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie glasig anbraten. Fleisch wieder zugeben. Tomatenmark einrühren. Rotwein zugießen und offen bei starker Hitze einkochen lassen. Gemüsefond und Tomatensaft zugießen. Rosmarin, frische und getrocknete Tomaten zugeben, mit Salz Pfeffer und Zucker würzen. Das Ragout 2-3 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit Oliven und die Chilischote zugeben. Petersilie grob hacken und kurz vorm Servieren auf das Ragout streuen.