Zubereitung
Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen; Zwiebel und Pinienkerne dünsten, bis die Zwiebel glasig und die Pinienkerne goldbraun sind.
Dann den Knoblauch einige Minuten mitgaren.
Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Kräuter, Fenchelsamen, Paniermehl, Ricotta, Parmesan, Zitronenzesten und das Ei mit dem Hackfleisch, der abgekühlten Zwiebel, den Pinienkernen und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel kurz mischen, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Zum Abschmecken der richtigen Würze einen kleinen Fleischball braten und probieren.
Die Mischung mindestens 30 Minuten oder über Nacht kühl stellen.
Für die Fleischbällchen je ca. 50 g Hackmischung zu einer walnussgroßen Kugel formen und leicht abflachen, sodass sie sich besser von beiden Seiten braten lässt.
Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Die Fleischbällchen darin von beiden Seiten goldbraun braten, gegebenenfalls portionsweise – der Topf sollte nicht zu voll sein.
Es muss immer genügend Öl im Topf sein, damit die Bällchen nicht anhaften.
Zum Schluss alle Fleischbällchen herausnehmen.
Verwendet man frische Tomaten für die Sauce, diese oben kreuzweise einritzen und 20 Sekunden in kochendes Wasser legen.
Abtropfen lassen und die Haut vom Kreuz beginnend abziehen.
Das Tomatenfleisch klein schneiden.
Dann mit dem Wein in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln.
Vorsichtig die Fleischbällchen in die Sauce legen und bei reduzierter Hitze erwärmen.
Den Deckel auflegen und nochmals ca. 10 Minuten köcheln.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Das Gericht wird am Besten am Vortag zubereitet, damit sich das Aroma entfalten kann.
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