Zubereitung
Dies ist die elsässische und, wie schon an den Zutaten zu sehen ist,
die üppigste Variante des Coq au vin. - Hähnchen vierteln, salzen, pfeffern. In 1 EL Öl und 20 g Butter die gehackten Zwiebeln hellgelb andünsten. Dann den kleingewürfelten Speck zugeben, anbräunen und das Fett in eine große Kasserolle abtropfen lassen. Speck und Zwiebelwürfel warm stellen. In dem Bratfett die Hähnchenviertel von allen Seiten gut anbraten. Mit erwärmtem Cognac übergießen und flambieren. Ist die Flamme niedergebrannt, mit Mehl bestäuben, mit Riesling übergießen, etwas Bratfond, das Kräutersträußchen und den Würfelzucker sowie noch etwas Salz und Pfeffer zugeben. Einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die geputzten und in dünne Scheiben geschnittenen Pilze in der restlichen Butter und in 1 EL Öl weich dünsten, leicht salzen. Die Hähnchenviertel auf einer feuerfesten Platte anrichten, mit Speck würfeln, Zwiebeln und Pilzen garnieren, die durchgeseihte Sauce
darübergießen und das Gericht noch für einige Minuten in den mittelheißen Ofen geben. Mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreuen.
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