Zubereitung
Das Fleisch gut säubern, von Flechsen befreien.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Die Wildbrühe mit dem Wein zum Kochen bringen, das Fleisch, die Zwiebelwürfel und Champignons einrühren, aufkochen lassen und in 30 Minuten gar ziehen lassen, dabei mit den Gewürzen pikant abschmecken.
In der Zwischenzeit den Blätterteig auftauen lassen, ausrollen und den Boden einer Springform mit einem Teil des Teiges auslegen.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im auf 225°C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten vorbacken, herausnehmen und abkühlen lassen. Das fertige Gulasch mit Sahne und Madeira/Cognac binden und ebenfalls völlg erkalten lassen.
Den Rand der Form mit Blätterteig auskleiden, das erkaltete Gulasch einfüllen, mit einem Blätterteigdeckel verschließen.
Die Ränder gut zusammendrücken; in den Deckel mit einer Gabel Luftlöcher einstechen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und für etwa 20 Minuten im Ofen bei 225°C golbraun und knusprig ausbacken.
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