Zubereitung
Die Koteletts vom Fleischer etwas klopfen lassen. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, mit dem Senf mischen und die Koteletts damit einreiben.
Die Schalotten schälen und feinwürfeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotten ganz kurz anbraten, zur Seite schieben und die Koteletts hineingeben. Auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Bier und Fleischbrühe von der Seite her angießen und das Fleisch zugedeckt noch 12 Minuten schmo-ren lassen. Dann herausnehmen und auf einer vorgewärmten tiefen Platte anrichten. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen, dabei kräftig ausdrücken. Im offenen Topf bei starker Hitze um etwa 1/3 reduzieren.
In einer Pfanne nebenbei die Speckscheiben knusprig braun braten.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
