Hühnerbrüstchen mit Minze

Von einer Orange die Schale dünn schälen und die Schalenstücke in ganz feine Streifen schneiden. Diese Orange und eine halbe Frucht auspressen, die restliche Fruchthälfte in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Hülmerbrüstchen darin etwa sechs Minuten bei starker Hitze braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen, auf eine Platte legen, salzen, pfeffern und warm stellen. Das Fett aus der Pfanne wegkippen. Sherry hineingießen und den Bratensatz loskochen. Orangenschalenstreifen, Orangensaft und Geflügelbrühe hinzufügen und bei starker Hitze um ein Drittel einkochen. Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und etwa zehn beiseite legen. Die restlichen Blätter fein hacken und in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnerbrüstchen etwa zehn Minuten zugedeckt darin gar ziehen lassen. Hühnerbrüstchen auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Minzblättchen und Orangenscheiben garnieren.