Zubereitung
1. Hühnerfleisch grob zerteilen, im Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin etwa 7-10 Minuten anbraten und beiseite stellen.
2. Safran in wenig Hühnerbrühe einweichen, mit der restlichen Brühe, Sherry, Lorbeerblatt, abgezupften Thymianblättern in einer Kasserolle aufkochen. Fleischstücke zugeben, abdecken und etwa 10 Minuten auf der kleinsten Stufe simmern lassen.
3. Für die Sauce das Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Mandeln blanchieren und die Haut abziehen. Mit der Hühnerbrühe, dem gebratenen Knoblauch, Petersilie, Muskat und Nelkenpulver in der Küchenmaschine oder im Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.
4. Zu dem Hähnchenfleisch geben, einkochen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.
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