Zubereitung
Das Schweinefleisch 1-2 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen, damit es sich besser aufschneiden läßt.
Mit einem scharfen Messer oder auf der Aufschnittmaschine in papierdünne Scheiben, diese in feinste Streifen schneiden.
Möhre, Lauch und Sellerie putzen, zuerst in feine Scheiben, dann in feinste Streifen schneiden.
Das Weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe, das Grün längs in streichholzlange, jedoch viel feinere Streifen schneiden.
Stärke und Wasser miteinander glattrühren, über das Fleisch gießen und gut vermischen, bis es überall davon überzogen ist (sehr gut eignet sich dazu ein Gefrierbeutel: Stärke und Wasser hineingeben, gut schütteln, dann die Fleischstreifen zugeben und wieder schütteln!).
Frittieröl im Wok erhitzen, das Fleisch darin auf starker Hitze fritieren, dabei die Streifen vorsichtig voneinander lösen.
Fleischstreifen mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Alles Öl bis auf 1 EL aus dem Wok abgießen (mit einem Filterpapier reinigen und in einem Glas für das nächste Fritiergericht aufheben).
Das Sesamöl hinzufügen und darin Möhre, Lauch und Sellerie rasch umherwirbeln, dabei Ingwer und Knoblauch hineinstreuen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Schließlich Sojasauce, Sherry und Essig angießen, aufkochen und das Grün der Frühlingszwiebeln dazugeben.
Die Gemüsemischung über den Fleischstreifen verteilen, sofort servieren.
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