Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser fast gar kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb anrösten. Ca. 50 Stk. für die Dekoration beiseite legen, den Rest hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und sehr klein würfeln. Die Basilikumzweige waschen. Sehr kleine Blättchen abknipsen und für die Garnierung beiseite legen. Die restlichen Blätter fein hacken oder schneiden. Nudeln, Mozzarella, Pinienkerne und Basilikum miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Tomaten waschen und die Stiele entfernen. An der gegenüberliegenden Seite eine dünne Scheibe abschneiden (wird nicht mehr benötigt, kann anderweitig verwendet werden). Mit einem Espressolöffel die Tomaten vorsichtig aushöhlen. Innen leicht salzen und mit der Nudelmischung füllen. Mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen und Pinienkernen dekorieren.
TIPP:
Die Nudelmischung kann bereits am Vortag komplett vorbereitet werden. Bis zur Weiterverwendung in einer Schüssel mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nudelmischung reicht für ca. 50 kleine Kirschtomaten oder 35-40 etwas größere Cocktailtomaten.
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