Zubereitung
Erstlich siedet man sie im Wasser mürbe, und wenn sie erkaltet, so zieht man ihnen die auswärtige Haut ab. Alsdann gießt man Wein darüber und läßt sie mit Butter, Salz, Muskatblumen und dergleichen Gewürze von neuem kochen, so sind sie bereit.
Danach kann man sie mit Hühnern, Rind- und Kälberbrühe kochen und abwürzen oder sie auch an Hammelfleisch tun. Oder man schneidet die abgekochten Tartüffeln in runde Scheiben und bratet sie in der Pfanne. Oder viertens, man schneidet Zwiebel und gibt Essig dran und läßt es also durchbraten.
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