Gefüllte Involtini zu Spargel

Petersilie in feine Streifen schneiden. Leber waschen, trockentupfen, fein würfeln. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. Hälfte Petersilie, Leber, Knoblauch, Ei und Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel waschen, trockentupfen, etwas flacher klopfen. Jeweils mit 1-2 Salbeiblättern belegen, Lebermischung darauf verteilen. Aufrollen undfeststecken. Spargel in kochendes Salzwasser geben. Mit Zucker und Zitronenscheibe würzen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Putenröllchen im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Madeira ablöschen, 2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Brühe zugießen und alles zugedeckt ca. 10Minuten schmoren. Tomaten fein würfeln und in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, übrige Petersilie unterrühren. Involtini, Spargel und Soße anrichten. Mit Zitrone und frischen Kräutern garniert servieren.