Zubereitung
Die Sultaninen 3 Stunden in Weinbrand einweichen.
In einer Kasserolle ein wenig Öl erhitzen und die Gänsebrust darin anbräunen, die Gemüsebrühe angießen, den Deckel schließen und im vorgeheizten Backofen bei 180° weitergaren.
Die Gänsebrust sollte immer zu einem Drittel mit der Gemüsebrühe bedeckt sein - am Ende der Garzeit sollte die Gänsebrust innen noch leicht rosa sein.
Um ganz sicher zu gehen, kann mit einem Fleischthermometer nachgemessen werden.
Wenn die Temperatur im Innern 60°C beträgt, ist die Gänsebrust genau richtig.
Die Kresse waschen und trockentupfen.
Etwas Olivenöl mit dem Aceto Balsamico und ein wenig Salz zu einem Dressing verrühren.
Die Kresse auf Teller verteilen und mit der Hälfte des Dressings beträufeln.
Die noch lauwarme Gänsebrust in Scheiben schneiden und auf das Kressebett legen, Granatapfel- und Pinienkerne sowie Sultaninen darüber verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
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