Zürcher Kalbsgeschnetzeltes

Immer wieder ein Genuss.

Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

Ol
Butter
Zucker
Pfeffer
Salz
150 g Crème double
100 ml Kalbsfond
100 ml Weiswein
etwas Mehl
1 Schalotte, fein geschnitten
500 g Champignons oder Steinpilze
500 g Kalbfleisch (aus der Oberschale, Nuss oder Filet)

Zubereitung

Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden.

Die Pilze putzen und blättrig schneiden.

Das Fleisch bei starker Hitze in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten, dann herausnehmen.

Die Schalotte zusammen mit den Pilzen und einer Prise Zucker im Bratfett anbraten.

Mit etwas Mehl bestäuben, salzen und pfeffern.

Mit Weißwein, Fond und Crème double ablöschen und bei starker Hitze einkochen.

Dann die Kalbfleischstreifen salzen, pfeffern und in der Pilzsauce kurz erhitzen.

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Schnitzel