Zubereitung
Das Kalbfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, in Butterschmalz kurz anbraten aber nicht bräunen, herausnehmen.
Die Zwiebel und die Möhren in Butterschmalz glasig anschwitzen, Fleisch wieder zugeben, mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Weißwein aufgießen. Kalbsfond angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
Salzen, pfeffern und die übrigen Gewürze zugeben.
Zugedeckt bei geringer Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Dann kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Sauce evtl. noch etwas einkochen lassen.
Eigelb mit Crème fraiche verquirlen.
Etwas heiße Sauce unterrühren.
Diese Mischung unter die Sauce geben und dann nicht mehr kochen lassen. Mit Bandnudeln, Spätzle oder Reis servieren.
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