Zubereitung
Der Cointreau mit dem Salz in einer Schüssel verrühren; den Pfeffer, den Thymian und die Lorbeerblätter darin ziehen lassen.
Die Entenkeulen bei starker Hitze mit der geklärter Butter in einer Pfanne anbräunen.
Die gut gebräunten Entenkeulen mit Küchenkrepp abtupfen.
Jetzt kommt das beste: Die Cointreau-Mischung filtern und in eine Iniektionsspritze, mit eine möglichst dicke Nadel, füllen.
In die Entenkeulen spritzen, indem man die Nadel an mehreren Stellen ins Fleisch steckt.
Die Entenkeulen einige Minuten in die Mikrowelle geben. Die Garzeit hängt von der Stärke des Mikrowellenherds, von der Größe der Entenkeulen und der Anzahl der Stücke ab die man gleichzeitig gart. Mal ausprobieren.
Sofort servieren!
Aus diese Weise wurde das Fleisch innen gar "gedünstet", und zwar in alkoholhaltigem, mit Orangenaroma versetztem Dampf, während die Fleischkruste ausgespart blieb (sie ist lediglich etwas trockener geworden und bedarf keiner weiteren Behandlung mehr).
Man braucht keine Sauce mehr anzurühren - sie ist schon im Fleisch. Es wird nicht flambiert - der Alkohol hat schon sein Werk getan.
Dank Wissenschaft und Technik hat man viel Zeit gespart. Und darüber hinaus man hat ein altes Rezept aufgefrischt und vereinfacht!
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