Zubereitung
Schalotten; Knoblauch und die Hälfte des Thymians fein schneiden. Kaninchenkeulen halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Thymian mischen und die Kaninchenstücke dann wenden. Die Speckscheiben auf der Arbeitsplatte ausbreiten und Kaninchenstücke mit Lorbeerblatt und einem Zweig Thymian in den Speck einrollen. Mit einem Küchenbindfadenfest binden. Die Tomaten vierteln. Die Kaninchenkeulen anbraten. Tomatenviertel und Schalotten zugeben und alles im Ofen 15 Minuten schmoren lassen. Dann die klein geschnittenen getrockneten Tomaten zugeben und weitere 15 Minuten schmoren lassen. Die Keulen anrichten. In die entstandene Sauce die gemischten Kräuter geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Sauce angießen.
Zu den Kaninchenkeulen Baguette oder Fladenbrot servieren.
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