Zubereitung
Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
Tomaten halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen, dann Fruchtfleisch grob hacken.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mäßiger Temperatur erhitzen, 1 Knoblauchzehe und Brösel zufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig braten, anschließend auf einen Teller geben.
Restliches Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Fenchel und restlichen Knoblauch in etwa 8 Minuten weich braten.
Tomaten, Rosinen, Pinienkerne und Sardellen zufügen und weitere 3 Minuten garen.
Wein, Tomatenmark und 125 ml Wasser zugeben.
Etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.
Petersilie hineinrühren und Sauce beiseite stellen.
Sardinen aufklappen, mit Küchenkrepp trockentupfen und portionsweise in einer leicht geölten Pfanne bei mäßiger Hitze etwa 1 Minute braten; nicht zu lange garen, sonst zerfällt der Fisch, beiseite stellen.
Nudeln in einem großen Topf mit stark kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und wiederum zurück in den Topf geben.
Sauce und Nudeln gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sardinen und die Hälfte der Brösel zufügen und behutsam unterheben.
Restliche Brösel darüber streuen und sofort servieren.
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