Zubereitung
Die Filets im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Salzen,pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Eigelbe mit dem Schneebesen verrühren und ganz langsam das Öl unter ständigem Rühren zufügen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Joghurt und Zitronensaft untermischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfefer würzen. Basilikum kleinschneiden und untermengen.
Die erkalteten Filets in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anordnen und mit der Sauce überziehen. Im Kühlschrank etrwa eine Stunde ziehen lassen.
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