Zubereitung
Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden und von beiden Seiten kräftig anbraten. In Alufolie legen und im Backofen bei 200 °C bis auf den gewünschten Punkt fertig garen. Ruhen lassen.
ZUcker in dem Bratfett karamelisieren lassen, mit dem Rotwein ablöschen. Brühe, Lorbeerblätter, Nelken und Zimt zugeben. Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kirschen zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit eiskalter Butter montieren.
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