Bubble and Squeak

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln zugeben. Leicht bräunen lassen. Dann Möhren, Pastinaken, Weißkohl, Rauchsalz, Pfeffer, Majoran und Corned beef zugeben. Gut mit dem Zwiebel-Kartoffel-Gemisch verrühren. Danach die Masse mit einem großen Pfannenwender, besser einem flachen Topfdeckel, in der Pfanne platt drücken. Die Zutaten sollen so fest zusammengedrückt sein, dass sie einen kompakten Kuchen ergeben. (Ähnlich einem Pfannkuchen) Drei Minuten bräunen lassen. Nun den Kartoffel-Gemüse-Fladen wie einen Pfannkuchen aus der Bratpfanne auf einen Teller gleiten lassen, und von der anderen Seite zurück in die Pfanne geben. Weitere drei Minuten bräunen lassen. Eventuell neues Butterschmalz in die Pfanne geben, bevor die zweite Seite gebraten wird. In der Zwischenzeit, in einer seperaten Pfanne, die Eier mit den 30 Gramm Butterschmalz zu Spiegeleiern braten. Zum Schluß den Kartoffelfladen auf eine Platte gleiten lassen, mit der Hälfte der Petersilie bestreuen, die Spiegeleier darauf verteilen und mit dem Rest der Petersilie bestreut servieren. Anstatt der angegebenen Gemüse könne Gemüsereste aller Art verwendet werden. Bubble and Squeak ist ein typisch britisches Resteverwertungsessen.