Zubereitung
Backofen auf 150° C (Gas 1) vorheizen.
Die großen Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen, Stiele entfernen, die Hüte mit etwas Zitronensaft einreiben, damit sie weiß bleiben und sich nicht unschön verfärben.
Die kleinen Champignons abwischen und klein schneiden; mit dem restlichen Zitronensaft mischen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Schalotten und Knoblauch unter Rühren 4 Minuten dünsten.
Die kleinen Champignons und den Wein zugeben.
Unter Rühren weitere 4 Minuten garen. Vom Herd nehmen.
Parmesan, Paniermehl, Ei, Crème double und Estragon unterrühren. Würzen.
Die Champignonhüte unterdessen auf ein leicht geöltes Backblech setzen, die Füllung darauf verteilen und 12 Minuten backen.
Mit Parmesan und Petersilie bestreut warm oder kalt servieren.
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