Zubereitung
Brötchen vierteln und in einer Schüssel mit Milch einweichen.
Sardinen ausnehmen, Köpfe abschneiden, Fische schuppen, an der Bauchseite öffnen und die Mittelgräte mitsamt dem Schwanz entfernen.
Die Fische unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen.
Innen leicht salzen und mit dem Saft von ½ Zitrone beträufeln.
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Brötchen gut ausdrücken und fein hacken.
Sardellenfilets gut abspülen und trockentupfen.
Knoblauch schälen und zusammen mit den Sardellen im Mörser zerstoßen.
Brötchen untermischen und alles zu einer cremigen Paste verrühren.
Eier verquirlen, Pecorino dazugeben und unter die Sardellenpaste ziehen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sardinen mit der Mischung füllen und zusammenklappen.
Gefüllte Fische leicht in Mehl wenden.
3 EL Olivenöl in eine Gratinform gießen.
Fische einschichten und mit 1 El Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen in 20 – 30 Minuten goldgelb backen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken.
2 Zitronen in Scheiben schneiden.
Sardinen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit halbierten Zitronenscheiben garnieren.
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