Putengeschnetzeltes mit Spinatos

Die Spinatos nach Vorschrift 'al dente' garen, auf vier Teller verteilen und die Teller mit ein paar Stücken Tomaten verzieren.
Während dem Garen der grünen Nudeln, das Fett in einer Pfanne erhitzen und wenn es heiss ist, die in Fingerbreite geschnittenen Putenfiletstücke darin anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzugeben und warten bis diese leicht angedünstet sind.
Anschliessend den Porree hinzugeben und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren weiterbraten lassen. Den sich gebildeten Sud aus der Pfanne in einen anderen Behälter abdekandieren und den Pfanneninhalt 1/2 Minute unter ständigem Rühren weiterbraten. Nun giesst man den Wein zum Bratgut und lässt alles etwa eine Minute köcheln. Im Anschluss hieran giesst man die Sahne hinzu, gibt die Creme Double hinzu und würzt mit Pfeffer, Salz und etwas Thymian (durch probieren nach Belieben abschmecken). Unter ständigem Rühren wartet man nun bis sich der flüssige Teil dieses Gemisches einreduziert hat (d.h. bis der Sossenanteil in der Pfanne etwas zähflüssig wird).
Nun verteilt man den Pfanneninhalt auf die vier Teller auf denen die Spinatos liegen.