Zubereitung
Schnitzel sehr dünn klopfen.
Bratwürstchen enthäuten, die Fülle zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Für die Füllung 2 Knoblauchzehen abziehen und durchpressen, Petersilie fein hacken, alles zum Brät geben, 2 EL Parmesan und 2 Eigelb hinzufügen.
Gründlich mischen, aus der Mühle pfeffern.
Paste gleichmäßig auf die Schnitzel streichen, aufrollen.
Mit jeweils einem Salbeiblatt belegen, mit Speckstreifen umwickeln und mit Spießchen feststecken.
Rouladen dünn mit Mehl bestäuben.
In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen, Fleischröllchen zugeben und unter Wenden goldbraun braten.
Salzen und 125 ml Wein angießen, etwa zur Hälfte eindampfen lassen.
Die Brühe zugießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren.
Nach 10 Minuten jedes Röllchen mit einem weiteren Salbeiblatt belegen oder einige Salbeiblätter in die Sauce geben.
Röllchen herausnehmen, warm stellen.
Die Sauce nochmals kräftig durchköcheln, abschmecken und zum Fleisch servieren.
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