Zubereitung
Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, mit Pfeffer und Salz einreiben. Jedes Schnitzel mit einer Schinkenscheibe belegen.
Die geschälten Möhren, Zwiebel und Bleichsellerie feinhacken. Etwas von dieser Gemüsemischung auf die Schnitzel verteilen. Diese aufrollen und mit Rouladenspießchen feststecken.
Den in Würfel geschnittenen Speck in einem Bratentopf im heißen Öl anbraten.
Die restliche Gemüsemischung, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und Gewürznelken zufügen.
Die Rouladen in Mehl wenden, in den Bratentopf geben und von allen Seiten kräftig anbraten.
Mit Weißwein ablöschen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und zerkleinert über die Rouladen geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rouladen bei geschlossenem Topf in ca. 1 Stunde garschmoren.
Zwischendurch einige Male wenden und eventuell noch etwas Wasser in den Topf gießen.
Die Rouladen aus der Sauce nehmen und auf einer Platte mit Risotto anrichten, die Sauce abschmecken und gesondert dazu reichen.
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