Zubereitung
Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Pürierte Tomaten und Brühe vermischen. Mit Zucker, 0,5 TL Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse und Saure Sahne verrühren. Einige EL Tomatensauce unterrühren. 250 ml geriebenen Käse ebenfalls unterrühren.
In einer zweiten Schüssel Huhn, Mais, Cumin, Cayenne, Salz, Pfeffer, 0,25 TL Oregano und die Hälfte der Frühlingszwiebeln vermengen. Das Ganze unter die Frischkäse-Mischung rühren.
Auf einem hohen Backblech oder in einer Lasagneform ca. 120 ml Tomatensauce verteilen. Ca. 80 ml Füllung auf eine Tortilla geben, aufrollen und mit der Naht nach unten auf's Blech/in die Form legen. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
Die restliche Tomatensauce über den Enchilidas verteilen, mit dem übrigen Käse bestreuen. Jetzt kann die Form entweder für bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank gegeben oder im vorgeheizten Ofen 20 - 25 Min. gebacken werden, bis alles heiß ist und der Käse Blasen schlägt.
Die Enchiladas können, bedeckt mit Alufolie, später wieder aufgewärmt werden.
Vor dem Servieren mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm genießen.
Enjoy!
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