Huhn mit Dattelkruste

Den Reis in reichlich Salzwasser garen und anschließend warm halten. Zwiebel. in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, jeweils eine Prise Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt zugeben, die Datteln untermischen und ca. 150 ml Hühnerbrühe angießen. So lange köcheln, bis eine weiche Masse entsteht, diese mit der Gabel zerdrücken. und den Koriander darunter ziehen. Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmatz von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und mit der Dattelmasse bestreichen, 5-7 Minuten im Backofen bei 180 Grad fertig garen. Den Bratfond mit restlicher Hühnerbrühe ablöschen und um die Hälfte einkochen. Die Sauce mit 1 EL kalter Butter binden, Lauchzwiebeln untermischen und abschmecken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und unter den Reis mischen. Die Hähnchenbrust mit der Sauce und dem Mandelreis anrichten und servieren.