Zubereitung
Scampi auftauen lassen, dann kurz abspülen und gründlich abtropfen lassen.
Das Schweinefilet mit Haushaltspapier abreiben und mit reichlich Pfeffer einreiben. Öl und 30 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin von jeder Seite 2-3 Minuten kräftig braten. Erst dann salzen! Auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Alufolie überzogen warm stellen.
Nebenher die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Im Bratfett unter häufigem Wenden glasig, aber nicht knusprig werden lassen, dann aufs Fleisch geben. Nun die Scampi im Bratfett nur eben durchschwenken, auch warm stellen.
Den Bratenfond mit Bratensaft, Sherry und Sahne loskochen und unter Rühren bei starker Hitze um etwa ein Drittel einkochen lassen. Den abgelaufenen Fleischsaft zufügen und alles nochmals aufkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen mit einer Gabel oder einem Saucenbesen in die Sauce einschwenken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Scampi in die Sauce geben. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen.
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