Zubereitung
Die Tomaten blanchieren und enthäuteten. Die Aubergine wird in kleine Würfel geschnitten und angebraten, den Knoblauch schneidet man in Scheiben und gibt ihn dazu. Es folgen die gewürfelten Oliven und der Thymian. Nun wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Tomatensaft aufgefüllt. Das Ganze sollte nun etwas einkochen, dann wird mit Honig abgeschmeckt. Die Seezungenfilets werden gewürzt, auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten angebraten, in eine Form gegeben und warm gesteilt. Den Bratensatz löscht man mit Weißwein ab, füllt mit Sahne auf und lässt die Sauce auf die Hälfte einreduzieren. Die Sauce verfeinert man noch mit Creme double. Sie richten die Nudeln auf den Tellern, setzen die Tomaten darauf, füllen die Hälfte mit dem Auberginen-Ragout, legen ein Seezungenfilet und je eine Scheibe Serranoschinken darüber, setzen den
Tomatendeckel auf und fixieren ihn mit einem Holzspießchen.
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