Hähnchenbrust mit Rosmarin und Pfifferlingen auf Speckbohnen

Bohnen in leichtem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss blanchieren kalt ablaufen lassen. Pfifferlinge kalt abbrausen, auf Küchenkrepp trocknen, große Pilze halbieren. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Räucherspeck in Streifen schneiden. Tomate abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Petersilie abzupfen, hacken; Rosmarinzweige abzupfen. Hähnchenbrust würzen, mit Rosmarin in heißem Rapsöl rundum anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, etwas braunen Kalbsfond angießen und im Ofen bei ca. 160 °C 8 - 10 Minuten garen. Speckstreifen in etwas Brühe angehen lassen, Bohnen dazu, mit anschwenken. Tomatenwürfel hinzufügen und mit wenig Jodsalz und Pfeffer würzen. Zwiebeln glasig angehen lassen, Pfifferlinge dazu mit anbraten, anschließend grüne Pfefferkörner und Petersilie zugeben. Das Ganze mit Kalbsfond angießen, kurz reduzieren lassen, mit Sahne aufgießen, aufkochen lassen und nur mit Jodsalz nachwürzen.