Makrelenfilets in Portwein Melonensoße

Melone durchschneiden und mit einem Löffel entkernen, mit einem Ausstecher Kugeln schneiden. Estragon fein schneiden. Schalotten fein würfeln, in Butter anschwitzen. Mit Portwein ablöschen, köcheln lassen. Fischfond zugeben und auf 1/3 reduzieren lassen. Mit Stärke binden. Kalte Butter mit einem Stabmixer Aufschäumen. Estragon dazu geben, köcheln lassen, durchsieben. Melonenkugeln dazu geben, erwärmen lassen, nicht mehr kochen. Kartoffeln in Salzwasser 8 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen. Kartoffeln mit Salz nachwürzen und in Sonnenblumenöl goldgelb schwenken. Makrelenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Mit der Hautseite zuerst anbraten und auf der Fleischseite fertig braten.