Rotbarsch mit Kräutersenfsoße und Kartoffelsalat

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schalottenwürfel mit der Geflügelbrühe, dem Essig und Salz/Pfeffer kurz aufkochen, die Kartoffelscheiben dazugeben, ebenso 1 TL feinen Senf und alles 30 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.

Schalottenwürfel anschwitzen, 200 ml Sahne zugeben und die Flüssigkeit auf 1/5 der Menge reduzieren. Kräuter fein hacken und die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mehlieren. Ebenso den Broccoli in kleine Röschen teilen. Den Fisch braten, den Broccoli kurz in Salzwasser blanchieren und die Sauce vollenden, indem der restliche Senf, die kleingeschnittenen Kräuter und die restliche Sahne in geschlagener Form untergerührt werden, wobei die Sauce nicht mehr kochen darf. Auf die Mitte des Tellers etwas Kartoffelsalat geben, darauf ein Fischfilet, die Broccoliröschen verteilen und die Kräuter Senfsauce angießen.