Name: Pfefferminz-Ingwer-Chutney
Yield: 4
Ingredients: 0,5 TL Salz; 1 TL Zucker; 40 g Pfefferminzblätter; 0,13 l Obstessig; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 50 g Schalotten, gehackt; 1 TL Scharfe Chilischoten, feingehackt; 100 g Ingwerpflaumen, kandiert; 2 TL Ingwerwurzel, frisch gerieben

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Zutaten

0,5 TL	Salz
1 TL	Zucker
40 g	Pfefferminzblätter
0,13 l	Obstessig
1	Knoblauchzehe, gehackt
50 g	Schalotten, gehackt
1 TL	Scharfe Chilischoten, feingehackt
100 g	Ingwerpflaumen, kandiert
2 TL	Ingwerwurzel, frisch gerieben

Zubereitung

Pfefferminze waschen, trockenschleudern, die Blätter fein hacken. Mit Essig, Salz, Zucker und Chilischoten zu einem Brei verrühren.
Die Ingwerpflaumen gut ablaufen lassen, ganz fein würfeln und mit der Ingwerwurzel und dem Knoblauch unter dem Pfefferminzbrei rühren. Zum Schluss die Schalotten zufügen.
Sollte das Chutney zu fest sein, mit weiteren 1 bis 2 Esslöffel Obstessig verdünnen.
* Kräuter und Knoblauch, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993, ISBN 3-7742-2074-3 erfasst von Rene Gagnaux 13.05.1994
Erfasser: Rene
Datum: 16.05.1994

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