Cipollata

Die Hälfte des Olivenöls in einem weiten Topf erhitzen und den gewürftelten Schweinebauch darin anbraten. Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben zugeben und anschwitzen. Basilikum zugeben und die passierten Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Den Topf zugedeckt und bei kleinster Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anlegt. Die Zwiebeln sollen weitgehend zerfallen.

Inzwischen die Weißbrotscheiben mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben und im restlichen Öl in einer Pfanne goldgelb braten.

Nach der Garzeit die Cipollata mit der Brühe aufgießen, mit frisch geriebenem Parmesan binden und abschmecken.

Traditionell legt man je 2 Brotscheiben in den Suppenteller und füllt die Cipollata darüber. Die können die Croûtons aber auch getrennt dazu reichen.

Um die Cipollata mit Ei zu binden, vermischt man den Parmesan mit 3 geschlagenen Eiern, nimmt die kochendheiße Tomaten-Zwiebel-Mischung nach der Garzeit vom Herd und rührt die Eier ein. Stocken lassen!