Zubereitung
Fond und Wein erhitzen und zugedeckt leise köcheln lassen.
Zwiebel und Knoblauch in der Butter etwa 5 Minuten dünsten. Reis zugeben und solange rühren, bis er von Fett überzogen ist.
Eine Schöpfkelle heiße Weinbrühe zugießen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Ab und zu umrühren.
Nach und nach kellenweise Flüssigkeit zugeben, bis fast alles aufgebraucht ist.
Spinat, Zitronenschale und -saft unterrühren
Vom Herd nehmen, Sahne, Petersilie und ca 40g (oder mehr) Parmesan unterrühren.
Sollte das Ganze zu trocken sein, noch die restliche Weinbrühe unterrühren. Evtl.mit Salz abschmecken.
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