Zubereitung
Bohnen putzen und waschen. In kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen. Abtropfen lassen. Speckscheiben halbieren. Bohnen bündelweise damit umwickeln. Schalotten schälen und würfeln. Pilze putzen, waschen und evtl. kleiner schneiden. Thymian waschen, abzupfen. Brot zerbröseln. Steaks trockentupfen. Damit sich die Steaks beim Braten nicht wölben: Fettrand öfter bis zur Sehne einschneiden. Steaks im heißen Öl pro Seite ca. 2 Minuten anbraten. Würzen und in eine feuerfeste Form legen. Schalotten; Pilze und Thymian im Bratfett kräftig anbraten, würzen. Herausnehmen (Bratfett aufbewahren), mit Creme fraiche und Brot mischen. Auf die Steaks verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C 5 Minuten gratinieren. Fett im Bratfett erhitzen. Bohnen-Päckchen darin 3-5 Minuten braten. Herausnehmen. Bratfett mit Fond und Sherry ablöschen, aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße binden, abschmecken. Alles anrichten.
Dazu: Röstkartoffeln.
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