Zubereitung
Die Koteletts abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Den Speck fein würfeln.
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
Die Trüffel würfeln.
Speck, Schalotten, Knoblauch, Trüffel und Kerbel mischen.
Das Öl erhitzen, die Koteletts darin von beiden Seiten anbraten.
Die Speckmischung auf die Koteletts verteilen, in den auf etwa 180 Grad (Gas: 2) vorgeheizten Backofen schieben, etwa 10 Minuten garen.
Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Das Bratfett vorsichtig abgießen.
Den Bratensatz mit Madeira loskochen.
Den Kalbsjus hinzufügen und einkochen.
Die Butter nach und nach unterschlagen, bis die Sauce sämig ist.
Gebackene Kartoffeln und Böhnchen dazureichen.
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