Austernpilzsouffle

Eier in eine Schüssel schlagen, mit 1/2 TL Salz, Mukat und Mascarpone verquirlen. Frühlingszwiebeln und Pilze putzen, kleinschneiden und im Öl 3 Minuten andünsten. Schinken würfeln, Kerbelblättchen abzupfen und beides unter die Pilze mischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und in 4 gut gebutterte Auflaufförmchen verteilen. Die Eiercreme darübergießen. Heißes Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben und die Förmchen hineinstellen. Die Soufflés bei 200°C 20 Minuten backen und auf Salat gestürzt oder in den Förmchen sofort servieren.