Zubereitung
Den Meursault und den Estragon (4 Blättchen zum Garnieren zurückbehalten) bei kleiner Flamme zum Kochen bringen.
Sowie er aufkocht vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Eine feuerfeste Platte gründlich mit Butter ausstreichen, die Schinkenscheiben hineinlegen und mit dem Meursault bedecken.
1 Stück Wachspapier darübergeben und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze in den Backofen schieben.
In einem kleinen Topf die feingehackten Schalotten mit dem Essig und dem gestoßenen Pfeffer einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist.
Nachdem der Schinken erhitzt wurde, den Wein in einen Topf gießen, ein Drittel einkochen lassen.
Dann die Schalottenmasse mit der Sahne und dem Tomatenmark zugeben.
Bei mittlerem Feuer mit dem Schneebesen schlagen, die Sauce mit der Mehlbutter binden und abschmecken.
Sauce über die Schinkenscheiben gießen und mit Estragonblättchen garniert servieren.
!! Meursault ist ein französischer Weißwein, der in der Region Meursault angebaut wird !!
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